Gastronomia Peru"

Fricase de Pato



INGREDIENTES:

- 1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)

- 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar

- 2 Cucharas de pan molido

- 1 1/2 Lb chuño remojado y pelado

- 1 Lb Pataska cocida o

- 3/4 Lb Maíz pelado no cocido

- 5 colas verdes de cebolla

- Sal

- 6 Vainas de ají amarillo despepitado

- 2 Cucharillas de pimienta entera

- 2 Cucharillas de comino entero

- 5 Dientes de ajo entero

- Sal

PREPARACIÓN:

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Una pequeña variación de esta deliciosa receta: sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora. Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.

Porciones :

4

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Primavera
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: HERVIDO
  • Dificultad: F脕CIL
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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