- harina panadera 1,500 kg - levadura fresca 90 gr - mejorador 15 gr - leche en polvo 30 gr - antimoho 3 gr - agua 750 ml - azúcar 180 gr - sal 22.5 gr - emulsificante 15 gr - manteca 90 gr - esencia de vainilla 3 ml - otros: - aceite para bandejas - huevos para barnizar
Pesar y medir los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos, harina, mejorador, leche en polvo, antimoho. Disolver en el agua la levadura y azúcar. Unir la mezcla y la disolución, agregar la sal, emulsificante, manteca, esencia y formar una masa homogénea. Pasar el proceso de sobado hasta obtener el gluten. Pesar 1.10 kg (37 gr por unidad). Bolear y estirar en forma de rotación con la palma de la mano de 12-15 cm. Poner en latas aceitadas de 8 x 6/ 6 x 4. Fermentar de 60-90 minutos a 32°C y humedad relativa 75%. Barnizar con huevo mezclado con agua, apoyando con una tela para no desgasificar la pieza. Hornear a 160-170°C,por 15-20 minutos.
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