Gastronomia Peru"

Sopa de pata de Vaca



INGREDIENTES:

- 3 kilos  patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes - 14 tazas de agua - 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros - ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos - 3-5 ramitas de cilantro - 3-5 ramitas de perejil - 20 gr de yuca, congeladas (o frescas y peladas) - 1 cucharadita de orégano seco - 4 tazas de mote cocido - 4 cucharadas de mantequilla de maní - 1 taza de leche - ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos - 2 dientes de ajo machacados - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de achiote molido - ½ manojo de cilantro, finamente picado - 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

5

Ubicación de la receta

  • Cocina: INTERNACIONAL
  • País / Región: Ecuador

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Primavera
  • Momento: DESAYUNO

Mas información

  • Cocción: MEDIA
  • Dificultad: F脕CIL
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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