Gastronomia Peru"

Salsa Bearnesa



INGREDIENTES:

- 2 yemas - 250 gr de mantequilla clarificada, - 1 dl de vinagre de estragón (o vinagre de vino blanco también) - 1 dl de vino blanco un poco de estragón (perejil también nos vale, aunque el resultado no será igual), unos granos de pimienta negra - 2 chalotes - sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Empezaremos picando las chalotes finamente. Las ponemos en una cazuela y añadimos el vinagre y el vino blanco más los granos de pimienta negra. Dejamos hervir hasta que reduzca a un tercio. Retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar. En un bol al baño maría batimos las yemas junto con la mezcla anterior. Montamos batiendo enérgicamente y vamos añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco. Tenemos los pasos de la mantequilla clarificada en cómo hacer una salsa holandesa. También podemos batir con una batidora en bajas revoluciones. Por último añadimos estragón picado y salpimentamos. Ya podemos servir nuestra salsa bearnesa.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

5

Ubicación de la receta

  • Cocina: ESPANOLA
  • País / Región: La Rioja

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: TODOS

Mas información

  • Cocción: SUAVE
  • Dificultad: F脕CIL
  • Estado: temperatura ambiente

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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