Gastronomia Peru"

Lengua guisada con mani



INGREDIENTES:

- 1 LENGUA DE RES LIMPIA - 1 LIMÓN - 1/2 TAZA DE VINAGRE - 2 CUCHARADAS DE HARINA - 1 ZANAHORIA - 1 CEBOLLA BLANCA EN RAMA - 2 DIENTES DE AJO - 2 HOJAS DE LAUREL - 1/2 CUCHARADADITA DE COMINO EN POLVO - 1 RAMA DE APIO - 1 RAMA DE PEREJIL - 2 TOMATES LIMPIOS SIN PIEL NI SEMILLAS - 3 CEBOLLAS PAITEÑAS - 2 PIMIENTOS VERDES - 4 PAPAS MEDIANAS - 1 CUCHARADITA DE CULANTRO PICADO FINO - HOJAS DE LECHUGA - ACEITE DE COLOR - SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN:

USUALMENTE LA LENGUA YA VIENE LIMPIA DEL SUPERMERCADO Y LE HAN RETIRADO LOS NERVIOS QUE TIENE EN LA BASE Y LA CAPA ÁSPERA QUE LA RECUBRE, EN CASO DE QUE AÚN TENGA LA CAPA GRUESA Y ÁSPERA, HAY DOS FORMAS DE RETIRARLA: BAÑARLA CON ABUNDANTE AGUA CALIENTE HARÁ QUE SE DESPRENDA CON FACILIDAD O AHUMARLA SOBRE LA LLAMA DE LA COCINA LO CUAL TAMBIÉN HARÁ QUE SE DESPRENDA PRACTICAMENTE SOLA. LUEGO PONERLA A REMOJAR EN UNA MEZCLA DE VINAGRE, HARINA Y JUGO DE LIMÓN. DEJARLA POR ESPACIO DE 20 MINUTOS. LUEGO ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA FRESCA. EN UNA OLLA GRANDE U OLLA DE PRESIÓN PONER LA LENGUA, SUFICIENTE AGUA, ZANAHORIA CORTADA EN TROZOS LARGOS, CEBOLLA BLANCA EN RAMA, PEREJIL, APIO, GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, AJOS MACHACADOS, LAUREL Y COMINO. DEJAR QUE SE COCINE HASTA QUE ESTÉ BLANDA. EN CASO DE OLLA DE PRESIÓN BASTA CON 30 MINUTOS. CUANDO YA ESTÉ SUAVE Y COCIDA, SE LA RETIRA DEL CALDO Y SE LO DEJA QUE CONTINUE HIRVIENDO PARA QUE REDUZCA. APAGAR LA HORNILLA Y DEJAR QUE REFRESQUE UN POCO, LUEGO CERNIRLO. APARTE LICUAR LOS TOMATES, CEBOLLAS Y PIMIENTO. UNIR LAS DOS COSAS, AGREGAR ACEITE DE COLOR Y LLEVAR OTRA VEZ AL FUEGO. AÑADIR LAS PAPAS PARTIDAS EN MITADES PARA QUE SE COCINEN O APARTE SE HACE UN PURÉ DE PAPAS BIEN CONSISTENTE. APARTE CON UN CUCHILLO DE BUEN FILO, CORTAR LA LENGUA COCIDA EN RODAJAS NO TAN FINAS E INCORPORARLAS A LA OLLA PARA QUE HIERVAN JUNTOS. SE LA ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PLÁTANO MADURO FRITO. SE LA SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA, 2 RODAJAS DE LENGUA, MEDIA PAPA, SALSA DEL GUISO Y ENCIMA CULANTRO PICADITO

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

4

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Invierno
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: MEDIA
  • Dificultad: F脕CIL
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

Comparte en tus redes sociales

Comentarios