Gastronomia Peru"

Saltado de Esparragos



INGREDIENTES:

- 1.500 k (3 lb 5 oz) carne magra de cadera o cuadril, cortada en tiras muy delgadas - ½ de taza de salsa Hoisin * - 3 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco - 1 cucharada de aceite vegetal - 2 cucharaditas de ají fresco, molido - ½ taza de aceite de maní * (se puede reemplazar por aceite vegetal) - 2 cebollas blancas, cortadas en juliana muy delgada - 700 g (1 lb 9 oz) de espárragos delgados, sin la parte fibrosa y cortados diagonalmente en trozos de 2cm/1 pulg. - 4 dientes de ajo, finamente picados - 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada - Sal - Pimienta negra fresca - Arroz blanco cocido para acompañar - 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar la salsa Hoisin, el jerez, el ají molido, el aceite vegetal y 1 taza de agua en un recipiente y mezclar. Separar. Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande y honda. Una vez que el aceite esté muy caliente, agregar la carne (por partes) y sellar dándole vuelta por 2 ó 3 minutos. Retirar la carne con una espumadera, escurrir el aceite y colocarla en un plato. Repetir con el resto de la carne. Reservar. Agregar la cebolla y el ají picado a la misma sartén y cocinarlos hasta que estén cocidos pero aún crocantes, aproximadamente 2 a 3 minutos. Regresar la carne, con los jugos que hubieran soltado, a la sartén y agregar la mezcla preparada con la salsa Hoisin. Mezclar y llevar a punto de hervir. Si la carne no está blanda, cocinar en la olla tapada a fuego moderado, por 30 ó 40 minutos más, hasta que esté blanda. Freír los espárragos en mantequilla con 1/2 cucharadita de aceite hasta que estén cocidos "al dente". Servir en una fuente, decorando con los espárragos encima y acompañar con arroz blanco cocido.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

5

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: Ayacucho

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Invierno
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: DORAR
  • Dificultad: DIFICIL
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

Comparte en tus redes sociales

Comentarios