Gastronomia Peru"

Pan Chancay



INGREDIENTES:

- Harina Panadera - Levadura fresca - Agua - Azucar - Colorante Amarillo - Sal - Antimojo - Anis tostado y molido - Manteca - Emulsificante - Esencia de Chancay - Esencia de Chirimoya - Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

disolver en el agua el azúcar y la levadura, luego agregar a la harina. amasar hasta formar una masa homogénea. reposar en artesa de madera enharinada de 60-90 minutos. Disolver azúcar,colorante glucosa y sal en el agua. Agregar la esponja a la disolución. Agregar los ingredientes secos, harina, mejorador, antimoho, anís. Pasar al proceso de amasado hasta formar una masa homogénea. Adicionar el emulsificante, la manteca y las esencias. Proceder al sobado o refinado hasta obtener el punto gluten. Dividir en piezas de 37 gr. pesada de 1.1 kg. Bolear y poner en bandejas lisas aceitadas 6 x 8. Fermentar de 90-120 minutos a 30°C, y humedad relativa 75%. Hornear de 140-160°C por un tiempo de 20-25 minutos.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

5

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: DESAYUNO

Mas información

  • Cocción: AL HORNO
  • Dificultad: F脕CIL
  • Estado: temperatura ambiente

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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