Gastronomia Peru"

Chivo a la parrilla



INGREDIENTES:

- 1 chivito de unos 4 kg.

- 4 cucharadas de ajo y perejil picados bien chiquitos.

- 1 cucharada de orégano picado fresco o seco.

- 1 cucharada de ají molido.

- Salmuera hirviendo.

- Vinagre y aceite .

PREPARACIÓN:

Preparar una cama de brasas y colocar sobre la parrilla el chivito con el cuero hacia abajo, y el interior condimentado con el chimi desde la noche anterior (12 hs) en la heladera, cubierto. Deben asegurarse que quede bien abierto. Si hace mucho frío no hace falta la heladera. A medida que se lo va asando, se lo va rociando con chimichurri, cada tanto, si les gusta muy condimentado. Lleva unas dos horas. Se lo puede dejar siempre bien abierto en una parrilla doble (o sea, poniendo ariba una rejilla cubierta con aluminio con brasas) o hacerlo una hora y media del lado del cuero y luego dar vuelta otra media para el toque final. Así el cuero queda muy crocante. Debe ser un fuego parejo, y se puede inclinar cada tanto el chivito para que escurra un poco de grasa (ojo con las llamas!) Por lo general se hace sobre parrilla baja, o sea cerca de las brasas. Chimichurri: Mezclar los primeros ingredientes con la salmuera hirviendo hasta tener una pasta. Agregar vinagre y aceite. Mezclar ajo y perejil picados con el oregano, el ají molido, rociar con un poco de salmuera hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada. Se aconseja prepararla con anticipación, asi se acentúan los sabores. Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

1

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: Ancash

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: A LA BRASA
  • Dificultad: DIFICIL
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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