- Sal
- Pimentón
- Comino
- Pimienta negra
- Cilantro Recipiente
- Aceite de oliva
- Limón
- Vinagre de manzana
- Ajo
- Vientre entero de cerdo 7 libras (3,17 kg).
Prepara el ahumador para aplicar calor indirecto. Coloca una vaporera en el hoyo en el lado izquierdo, con un montículo de carbón a la derecha. Llena la vaporera con 1/3 de pulgada (0,85 cm) de agua y enciende las brasas. Cierra la tapa del ahumador, permitiendo que las llamas quemen y la temperatura suba en el ahumador. Agrega las astillas de mesquite sobre el carbón cuando las llamas se apaguen. Mezcla 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de cilantro en un recipiente. Masajea la mezcla en la parte exterior superior e inferior del cerdo. Coloca el cerdo en la parrilla sobre la vaporera con la grasa hacia arriba. Cierra la puerta y cocina durante 1 hora a 1 hora y media por cada 3 libras (1,36 kg) de peso. Revisa la temperatura interna con un termómetro para carne, el cerdo necesita alcanzar 150 grados F (65°C) en el centro. Panceta asada Mezcla el marinado combinando 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de 1/2 limón y 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana con 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 5 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de comino en un recipiente. Marina la panceta en un envase hermético en el refrigerador durante 12 horas. Precalienta el horno a 275°F (135°C). Coloca la panceta en una asadera con el marinado. Añade suficiente agua como para colocar la panceta en el líquido pero no la cubra. Cúbrela con papel aluminio y cocínala en el horno durante cinco horas. Saca la asadera del horno y deja que la panceta repose en el marinado durante dos horas. Calienta la parrilla a temperatura media, coloca la panceta con la grasa directamente sobre la llama durante 20 a 25 minutos. Rocíala con el marinado fresco si deseas.
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