Gastronomia Peru"

Crema de alcachofa



INGREDIENTES:

- 8 alcachofas grandes, lavadas y cocidas

- 10 tazas de agua

- 1 cubito de caldo de pollo

- 2 cucharadas de mantequilla o margarina

- 5 cucharadas de harina

- ½ taza de leche evaporada

- 1 taza de queso parmesano rallado

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinar las alcachofas en agua que las cubra. Reservar el agua de cocción y colarla. Medir en tazas el caldo colado y agregar agua, sólo si fuera necesario, hasta completar 7 tazas. Retirar la comida de las hojas y cortar los fondos de alcachofa en 4. Derretir la mantequilla o margarina en una olla y agregar la harina moviendo, durante 1 ó 2 minutos hasta que se cocine. Agregar gradualmente parte del caldo de cocción de las alcachofas y después la leche. Seguir moviendo y llevar a hervir hasta formar una salsa blanca mediana. Sazonarla con sal, pimienta y retirarla del fuego. Agregar las alcachofas y el cubito de caldo a la salsa. Agregar el resto de caldo de cocción. Licuar todo por partes. Si estuviese muy espeso, agregarle hasta 1 taza de agua. Llevar al fuego y dejar que hierva. Bajar a fuego lento y cocinar por unos minutos. Incorporarle el queso parmesano y el aceite de oliva. Mezclar y rectificar la sazón. Servir caliente en tazones individuales

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

8

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: Cajamarca

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: ALMUERZO Y/O CENA

Mas información

  • Cocción: HERVIDO
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: Creador1AMAN
  • Autor: An贸nimo

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