Gastronomia Peru"

SANCOCHADO



INGREDIENTES:

- 2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera) -
½ k de garbanzos, remojados desde la víspera
- 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
- 1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
- 2 poros partidos por mitad a lo largo
- 4 tallos de apio
- 1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
- 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
- 1 col mediana, partida por mitad
- 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
- 4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
- 1 cucharadita de azúcar - sal

PREPARACIÓN:

En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado. Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte. Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar. Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras. Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

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Porciones :

6

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: Huancavelica

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: SANCOCHADO
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: luchin
  • Autor: gastronomiaperu

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