Gastronomia Peru"

Helado de donuts



INGREDIENTES:

_ 567g leche entera
_ 172g nata _42g leche en polvo desnatada
_ 137g dextrosa
_ 26g azúcar invertido
_ 50g sacarosa
_ 6g neutro
_ 150g donuts

PREPARACIÓN:

_ Mezclar la leche entera y la nata y añadir mientras mezclamos con un batidor de mano la leche en polvo y la dextrosa.
_ Pasar el turmix.
_ Calentar al baño maría y cuando llegue a 40º añadir el neutro previamente mezclado con la sacarosa y a continuación añadir el azúcar invertido.
_ Llegar hasta los 85º y enfriar lo más rápidamente posible hasta los 4º.
_ Dejar madurar la mezcla en la nevera a 4º de 6 a 12 horas. _Volver a pasar el turmix antes de mantecar.
_ Poner a mantecar el mix y cuando ya tenga algo de consistencia, añadir los donuts que previamente hemos congelado y troceado en pequeños dados.

Montaje:

_ Cortar finas lonchas de donuts en la maquina corta fiambres y hornear hasta que queden crujientes.
_ Disponer una loncha crujiente en la base sobre la que pondremos el helado y terminar con otra loncha de donuts.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

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Porciones :

3

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: DESAYUNO Y/O ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: refrigerado
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: Frio

Fuentes de la receta

  • De: albert21
  • Autor: lodecarlosvalencia.blogspot.com

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