» Un pavo deshuesado de tres o 4 Kg. de peso. » 2 Kg. de carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna, » 4 huevos crudos, » 4 huevos cocidos, pelados, » 1 vaso de jerez seco o brandy, » 2 cucharadas de jamón serrano cortado en dados, » una mezcla hecha con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y media cucharadita de canela en polvo, nuez moscada molida. Nota: Este relleno se puede aumentar con unas castañas cocidas y peladas, ciruelas pasas sin hueso, pasas, nueces peladas, champiñones cocidos, etc.
PREPARACIÓN:
Sazonar el interior del pavo con sal y especies. En un bowl poner la carne picada, el jamón, los cuatro huevos crudos (sin cáscara) y el jerez; mezclarlo con el sazonador. Esto va dentro del pavo, junto con los huevos enteros. Luego cocer el pavo. Echar medio vaso de aceite y manteca, cinco dientes de ajos pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias en rodajas, tres tomates maduros (cortados en trozos) a una olla con tapa y sofreir por 10 minutos, añadir mientras tanto el brandy. Cuando el flambeado se apague incorpore agua caliente, cuando este hierva añada el paco y métalo al horno. Después de una hora, sacarlo del horno y embadurnarlo con su propio jugo. Después se vuelve a meter al horno (sin tapa) Repetir esto cada 15 minutos. Luego de comprobar que el pavo esté cocido, se tapará con un paño húmedo y dejar reposar. Licuar y triturar los ingredientes del asado para poder hacer la salsa. Agregar agua caliente si está muy espesa. A parte hervir un litro de nata líquida, luego agréguela a la salsa. Se puede servir con puré de papa como guarnición.
