Gastronomia Peru"

pan de maracuya



INGREDIENTES:

MASA:

- 1kg de Harina Panadera.
- 10gr de Mejorador.
- 75gr de Leche en Polvo.
- 50gr de Levadura Fresca.
- 2und de Huevo.
- 50ml de Jugo de Maracuya.
- 300ml de agua.
- 5gr de Sal.
- 200gr de Azúcar Blanca.
- 50gr de Margarina.
- 50gr de Manteca.

RELLENO:

- 150gr de Pre-Mezcla.
- 150gr de Azúcar Blanca.
- 150ml de jugo de Maracuya.
- 850ml de Agua.

PREPARACIÓN:

PROCEDIEMIENTODE LA MASA: ·Pesar y medir los ingredientes. ·Disolver en el agua junto con el jugo de maracuya el azúcar y la sal. ·Luego incorporar los huevos. ·Mezclar los ingredientes secos que son: la harina, mejorador y leche en polvo. ·Luego agregar la manteca y margarina, excepción de la levadura que se agrega a la mitad del periodo del sobado. ·Amasar hasta obtener una masa elástica y trabajable. ·Sobar hasta lograr el punto de gluten. ·Dividir la pieza de 50gr de la pesada de 1.5kg ·Bolear y dejar reposar por unos 3 minutos. ·Formado: habilitar, laminar, colocar en la parte superior del laminado el relleno, enrollamos y le damos la forma deseada. ·Ubicar en bandejas debidamente engrasadas 4 por 5. ·El manipulado de este proceso es con aceite y la herramienta de apoyo es el palote de acero. ·Fermentar de 60 – 90 minutos a 30ºC, humedad relativa 70%. ·Barnizar con huevo. ·Hornear a 150ºC – 160ºC por 12-15 minutos aprox.

RELLENO:

En una olla a fuego lento colocar los ingredientes y mover para que no se forme grumos y dejar hasta que se espese luego dejar enfriar y rellenar a nuetro pan.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Bueno les hablo un poco de este producto que fue realizado en el instituto NOVA para un examen final es un proyecto imnovador ya que se me ocurrio asi de la nada y un momento dije voy hacer pan de maracuya ya que yo tenia otros proyectos pero cada vez que iba alinstituto me daba cuenta que mis compañeros ya tenian esa idea asi que mi unica solucion fue hacer teste pan pues les recomiento a todos ya que es un pan muy rico,suave y dulce.

Porciones :

15

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Verano
  • Momento: DESAYUNO

Mas información

  • Cocción: AL HORNO
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: tibio

Fuentes de la receta

  • De: juliana
  • Autor: juliana

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