Gastronomia Peru"

Arroz con mariscos



INGREDIENTES:

- 24 caracoles
- 24 conchas de abanico
- 24 choros
- 7 calamares
- 7 almejas
- 2 cangrejos
- 2 kilos de arroz
- 500 gramos de arvejas
- 200 gramos de cebolla
- 10 dientes de ajo
- 4 ajíes verdes
- 4 pimientos
- 1 taza de vino blanco
- 4 cucharaditas de ají pimentón
- aceite
- perejil
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno sólo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta) sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

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Porciones :

10

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: NORTE

Categorización de la receta

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el a帽o
  • Momento: ALMUERZO

Mas información

  • Cocción: HERVIDO
  • Dificultad: MEDIA
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: juancho
  • Autor: /www.saboresdelperu.com

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