Gastronomia Peru"

Pavo Navideño



INGREDIENTES:

- Un pavo de 8 ó 9 kilos.
- 150 gramos de mantequilla

PARA EL RELLENO:

- 180 gramos de pasas picadas
- Media taza de oporto
- Dos tazas de cebolla picada
- 100 gramos de mantequilla
- Dos tazas de apio picado
- Dos tazas de manzana pelada y picada
- 3/4 de kilo de salchichas picadas junto con el higado del pavo
- Cinco tazas de pan de la vispera cortado en cuadritos y dorados al horno
- 1/3 de taza de perejil picado
- Dos cucharaditas de salvia seca
- Una cucharada de tomillo fresco
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Prepare el relleno, macere las pasas en el Oporto durante dos horas. Caliente la mantequilla y rehogue la cebolla. Añada el apio y la manzana y cocine hasta que el apio este tierno. Pase las verduras en un tazon grande, con ayuda de una espumadera, y en la misma grasa fria las salchichas con el higado, durante 5 ó 6 minutos, hasta que esten doradas. Pase todo el tazon junto con los ingredientes restantes dewl relleno. Salpimente, mezcle bien y deje enfriar.
Salpimiente el pavo por dentro y por fuera. Rellenelos con el preparado anterior y cubralo con la mantequilla. Coloquelo en una pavera sobre una rejilla de metal e introduzca en el horno, precalentado a 210 ºC, asandolo 15 minutos. Dele la vuelta y ase otros 15 minutos. Baje el calor del horno a 170 ºC, coloque el pavo con la pechuga hacia arriba y barnice con la mantequilla derretida. Ase unas 4 ó 4 1/2 horas, bañandolo con su jugo. Sirva con su propia salsa en salsera a parte.

 

COMENTARIO DEL AUTOR:

Porciones :

10

Ubicación de la receta

  • Cocina: PERUANA
  • País / Región: PERU

Categorización de la receta

  • Tipo receta : CARNES
  • Clasificación: AVES
  • Estilo: CRIOLLA

Horarios de la receta

  • Estación: Todo el año
  • Momento: ALMUERZO Y/O CENA

Mas información

  • Cocción: AL HORNO
  • Dificultad: No especificado
  • Estado: CALIENTE

Fuentes de la receta

  • De: elextraño
  • Autor: Anónimo

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