- Un pavo de 8 ó 9 kilos. - 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 180 gramos de pasas picadas - Media taza de oporto - Dos tazas de cebolla picada - 100 gramos de mantequilla - Dos tazas de apio picado - Dos tazas de manzana pelada y picada - 3/4 de kilo de salchichas picadas junto con el higado del pavo - Cinco tazas de pan de la vispera cortado en cuadritos y dorados al horno - 1/3 de taza de perejil picado - Dos cucharaditas de salvia seca - Una cucharada de tomillo fresco - 1/4 de cucharadita de pimienta negra - 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada - Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Prepare el relleno, macere las pasas en el Oporto durante dos horas. Caliente la mantequilla y rehogue la cebolla. Añada el apio y la manzana y cocine hasta que el apio este tierno. Pase las verduras en un tazon grande, con ayuda de una espumadera, y en la misma grasa fria las salchichas con el higado, durante 5 ó 6 minutos, hasta que esten doradas. Pase todo el tazon junto con los ingredientes restantes dewl relleno. Salpimente, mezcle bien y deje enfriar. Salpimiente el pavo por dentro y por fuera. Rellenelos con el preparado anterior y cubralo con la mantequilla. Coloquelo en una pavera sobre una rejilla de metal e introduzca en el horno, precalentado a 210 ºC, asandolo 15 minutos. Dele la vuelta y ase otros 15 minutos. Baje el calor del horno a 170 ºC, coloque el pavo con la pechuga hacia arriba y barnice con la mantequilla derretida. Ase unas 4 ó 4 1/2 horas, bañandolo con su jugo. Sirva con su propia salsa en salsera a parte.
