Gastronomia Peru"

Glosario letra V

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Vainilla: Es la vaina de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto. Se usa mucho en natillas, helados y pastelería en general.

Vainita: Habichuela verde.

Varillas: Utensilio para batir.

Veloute: Fondo de verduras, pollo, carne ó pescado.

Vinagre: Líquido compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, sidra y otros líquidos alcohólicos.

Vinagre de Arroz: Vinagre suave y dulce, de sabor delicado.

Vinagreta: Salsa de aceite, cebolla y vinagre

Vol Au Vent: Ligero pastelillo hueco de hojaldre.