Glosario letra R

Rapadura: Dulce que se fabrica con miel de caña y leche.

Ravioles: Cuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso.

Rebajar: Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido

Rebozar: Pasar la superficie de un alimento por huevo y luego por harina, o pan rallado. También conoce como "apanar".

Rebozar: Bañar una cosa comestible en huevo, harina, miel, etc.

Recaudo: Conjunto de especias y otros ingredientes para condimentar carnes o pescados.

Rectificar: Es la acción de verificar si un platillo necesita sal u otro ingrediente cuando ya está listo para ser servido.

Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

Reducir: Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.

Reforzar: Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.