Gastronomia Peru"

Glosario letra R

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Rábano: Rabanito.

Radichio: Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas.

Ragú: Estofado de carne.

Raíz de Jengibre: tubérculo ramificado, parecido al del lirio. Se pela y se pica o ralla añadiendo un sabor picante. Puede sustituirse por una pequeña porción de jengibre seco.

Rallador: Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.

Ralladura: Producto que se obtiene al raspar las cáscaras de los cítricos evitando tocar la parte blanca (que amarga).

Ralladura: Lo que queda rallado.

Rallar: Pasar un trozo de verduras o queso por la superficie de un rallador.

Rallar: Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.

Rallo: Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.