Gastronomia Peru"

Glosario letra L

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Lacón: Brazuelo de cerdo, curado como jamón.

Lagarto: Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados.

Lagarto con Hueso: Corte de carne de forma circular. Se utiliza en sopas, es excelente con verduras y hierbas. Contiene altos valores calóricos y grasos.

Lamprear: Guisar una vianda, friéndola primero y cociéndola luego en vino o agua con especias finas. Pasar una vianda por huevo batido para freírla después.

Langostinos: Crustáceo muy parecido al camarón, pero de mayor tamaño. Su carne es verdaderamente exquisita. Son famosos los langostinos venezolanos, llamados "langostinos jumbo".

Lardear: Envolver un trozo de carne en lonchas de tocino. Enalbardar.

Lasaña: Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.

Laurel: Son unas hojas verde obscuro. Para usarlas deben estar secas, de lo contrario se les forma moho.

Lechuga: Alsface.

Legumbres: Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas. Por extensión, hortaliza.