Gastronomia Peru"

Glosario letra H

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Haba verde: No se comen las vainas, sino las semillas; son grandes y deben cocerse antes de consumirse. Se utilizan en ensaladas, las cuales se preparan con vinagre, cebolla, rábano, chile y orégano, además de que existe una receta de sopa de habas verdes.

Habas: Favas o feijoes bermelhos.

Habichuelas: Porotos verdes, vainicas, judías, alubias, frijolito en vaina, ejotes, vainitas.

Hamburguesa: Bistec de carne picada.

Harina condimentada: Harina a la que se ha añadido sal y pimienta. Harina sazonada.

Harina para Tempura: Harina muy fina, que aporta al rebozado una textura ligera y espumosa.

Hervir: Llevar un líquido a ebullición (100 grados centígrados). Cuando las burbujas suben a la superficie es porque el proceso se ha completado.

Hervir: Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100ºC).

Hicotea: Tortuga de mediana dimensión, especialidad de Tabasco.

Hierbabuena: Es la más conocida variedad de la menta; muy aromática que se utiliza como parte de del conjunto de hierbas que da sabor y aroma a los típicos sancochos, refrescos y postres.