Gastronomia Peru"

Glosario letra F

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Falda de costillas: Corte de carne. Un conjunto de músculos que se utiliza en sopas, mechados y guisos.

Farsa: Relleno.

Fécula: Sustancia blanca que se extrae de las semillas y raíces de varias plantas.

Fécula de máiz: Maicena.

Fiambre: Carne comestible que se deja enfriar una vez asada o cocida.

Fideos: Es el tipo de pasta italiana más delgado elaborado con harina de trigo. Se utiliza en sopas y también sazonados, como guarnición o contorno de un plato principal. En China se preparan con harina de arroz y son de color blanco; lo utilizan para sopas, etc.

Filete: Bistec de solomillo y, en general, lonja obtenida de cualquier otra pieza de carne.

Finas hierbas: Conjunto de perejil, perifollo, estragón y cebollinos finamente picados.

Flamear: Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. Inflamar un preparado con licor.

Flan: Dulce elaborado con huevos, leche y azúcar, batidos y cuajados en un molde al baño María, o cocido al horno.