Glosario letra E

En conserva: Carnes, pescados o legumbres preparados y envasados para su conservación larga.

En cróute: Alimento recubierto de pasta.

En la concha: En gastronomía se utiliza este término cuando se presenta mariscos y crustáceos en su propia caparazón, como por ejemplo, ostras, cangrejos, langosta, etc.

En papillote: Alimento preparado y servido en papel engrasado con mantequilla o aceite.

Enalbardar: Rebozar con harina, huevos y otros ingredientes los manjares que se han de freír. Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción

Encostrar: Poner costrones a un preparado.

Encurtidos: Frutos, legumbres, etc., adobados en vinagre para su conservación.

Endibias: Es una variedad de lechuga de sabor amargo que se utiliza para decorar platos y ensaladas. Existe otra variedad cuya única diferencia es su color morado. En la actualidad se cuenta con endibias procedentes de Estados Unidos y Francia, y se utiliza básicamente en platillos de talla internacional.

Enebro: Arbusto cupresáceo de Europa de fruto aromático. Es utilizado como condimento en gelatinas, sopas, y también para la elaboración de la ginebra y otros aguardientes.

Eneldo o hinojo: Especie aromática, originaria de las regiones orientales de la cuenca mediterránea. Se utiliza como condimento de carnes y pescados.