Glosario letra D

Desmenuzar: Deshacer una cosa en partes menudas.

Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.

Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.

Despojos: Tripa asadura, hígado, riñón, cabeza y manos de reses, alones, mollejas, patas, pescuezos y cabeza de las aves sacrificadas.

Desvenar: Retirar las venas de ajíes, caiguas, rocotos y también de los camarones o langostinos.

Desvenar: Quitar las venas. Quitar las semillas del interior de un chile.

Diluir: Volver líquida una mezcla agregando agua u otro líquido.

Dorar: Cocinar brevemente los alimentos con una grasa y a fuego fuerte para que la corteza tome un color dorado

Dorar: Saltear a fuego vivo una vianda para que adquiera color. Poner al horno durante un corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado.