Gastronomia Peru"

Glosario letra D

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Daikon: Rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva.

Dashi: Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Añada agua caliente para prepararlo.

Decantación: Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpecines.

Desalar: Sumergir una vianda salada en agua o leche fría.

Desangrar: Sumergir o en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.

Desbridar: Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embrida la vianda.

Desglasar: Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa y el jugo que contenga.

Deshuesar: Dejar limpio de huesos un ave o cualquier trozo de carne.

Desleir: Agregar un líquido a alguna preparación para que no se formen grumos en la harina, se corten las yemas, etc.

Desmechar: Deshilachar en hebras la carne cocida para después sofreír con condimentos. La comida típica venezolana carne mechada, en realidad se denomina carne desmechada, ya que mechar es cuando a una pieza entera de carne, por ejemplo, un muchacho redondo, se le puya para introducirle condimentos. En el llano a este tipo de preparación desmechada, también se le da en nombre de pisillo. pisillo de venado, de chigüire, etc.