Gastronomia Peru"

Glosario letra B

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Bacandra: Fermentado de la tuna; bebida alcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa.

Badea: Gr4anadilla gigante, parcha granadilla, mamao.

Badian: Anís estrellado.

Banano: Cambur, banana, guineo, plátano.

Baño María: Vaso con agua, puesto a la lumbre donde se mete otra vasija para que su contenido reciba calor suave.

Barbacoa: Parrilla para asar carne generalmente al aire libre. Carne asada de esta forma.

Barquillo: Hoja de pasta sin levadura, por lo común con canela y azúcar, que se endurece en moldes calientes. Se sirven con helados.

Batata: Camote, boniato, papa dulce, moñato.

Batido: Bebida batida.

Batir: Mezclar ingredientes a través de movimientos circulares usando una batidora manual o eléctrica con la finalidad de conseguir una textura lisa y homogénea. Algunas veces se prolonga el proceso para que, al ingresar aire a la mezcla, esta aumente su volumen y se vuelva esponjosa, como ocurre con las claras de huevo a punto de nieve o la crema Chantilly.